食物相克站不住脚

近日，网上广为流传的一张“食物相克对照表”，引起了很多人关注。大蒜大葱同食伤胃，酸奶香蕉一起吃致癌，鸡蛋加糖精会导致死亡……内容几乎涵盖了肉蛋类、水产品、蔬菜、果品、调味品、饮品等6大类常见食物。《饮食相克1000例》、《食物相宜相克2000种》等书籍也成了近年来健康类图书界的新宠。两种普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则中毒、死亡，是确有其事？还是谣传？ 

　　七成人相信“食物相克”说

　　“自从知道韭菜与牛奶、豆浆、牛肉、蜂蜜不能一块吃，我就忍痛割爱，再不吃韭菜了！”李小姐告诉记者，相不相克其实自己也不知道，只是担心万一真中毒怎么办？

　　事实上，在腹泻、中毒甚至是死亡面前，确实没有多少人会“以身试法”。本报联合新浪网健康频道一项调查发现，在参与调查的1693人中，高达69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人选择“有的信，有的不信”，仅3.0%的人表示不可信。其中，相信“柿子与螃蟹”、“菠菜与豆腐”、“羊肉与西瓜”、“维生素C和海鲜”、“鸡蛋和豆浆”、“带香精的食物和鸡蛋”、“茶叶煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和小葱”、“黄瓜和西红柿”相克的分别占21.5%、13.6%、11.1%、10.9%、9.4%、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%。      

　　当问及“你从哪里获取食物相克信息”时，75.4%的人表示从媒体、书籍上看到，14.5%的人选择是从上一辈人那里听到的，另有10.1%的人表示吃过后确有不舒服现象。兰州大学公共卫生学院院长王玉告诉《生命时报》记者，他们对文献资料统计发现，2003年—2008年间，以食物相克为主题的专著书籍就有61种，编者多从事过营养及相关领域的工作，但非资深营养学专家。

　　证据表明不存在相克

　　“食物相克”什么时候“火”起来的已难以查找，但不少说法确已流传千年，如《本草纲目》就有记载：“凡柿同蟹食，令人作泻”，说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻，不过这观点现已多被传为“中毒”。本报调查也发现，中毒、腹泻等不良反应是大家最大的担忧，占63.2%，另有17.3%害怕破坏营养，11.3%担心产生沉淀，影响吸收，1.6%是因为从小就不怎么吃，已经习惯了，0.6%担心破坏口感，6.0%是由于其他原因。那么，食物搭配不当是否真会导致这些问题？中国营养学会名誉理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任委员葛可佑教授明确表示了否定。“对一般人来讲，所有的食物相克说都是忽悠！”他甚至气愤地批评道，有些人为了自身利益，大力宣传这类信息实在太不负责！

　　“食物没有优劣之分，现代营养学中根本没有食物相克的提法。”葛可佑称，最早关注这一现象的是111岁高龄的营养学泰斗、生物化学与营养专家郑集教授，自1935年起，他就筛选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究。用家常方法制作后，他本人及另一研究者试食了其中7对食物，两天后，观察表情、行为、体温、大便次数及外观，均没有发现异常，第一次用事实反对了食物相克说。