食物相克站不住脚

　　前不久，中国营养学会联合兰州大学和哈尔滨医科大学进行的最新研究，再次用科学告诉公众：食物相克说是站不住脚的。负责兰州大学此项研究的王玉告诉记者，他们在兰州地区选用100名健康人员，让他们对同食机会较多的猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜试吃，食用观察一周，发现并无异常反应。

　　其实，食物与食物之间是不存在相克的，人与食物之间却可能存在“相克”。食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生，可能是导致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑告诉记者：“我有个青岛朋友，吃了菠萝咕咾肉后满头大汗，奇痛难耐。按照食物相克的说法，那必定是菠萝与猪肉相克了，但事实上是他对菠萝过敏。”

　　有些食物搭配确实可能影响营养元素的吸收，但问题不大。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，拿菠菜与豆腐来说，因为菠菜含有较多的草酸，会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。可对健康人来说，吸收钙的方法很多，与食物的多样化、口感等比较起来，影响了又怎么样呢？其实，只要先将菠菜用开水焯一下，就能除掉多余的草酸。

　　还有很多所谓的食物相克根本没有考虑实际情况。何计国举例说，如尽管豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，但通过加热会被破坏，所以，不可能干扰鸡蛋中蛋白质的吸收；再如即使黄瓜中含有破坏维生素C的酶，但黄瓜与西红柿在凉拌时多是固体状态，化学反应会很弱。

　　别把吃饭搞得太复杂

　　“人体是个复杂的系统，如果顾虑太多，那就什么都不能吃了。”葛可佑表示，按照食物相克的说法，若是两种成分会相克的话，你正吃着的食物同样会与你通过其他途径摄入的成分发生反应。频频曝光的食品安全问题，不可忽视的食物污染，已让餐桌缺少安全感，如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了，这饭还怎么吃？

　　“吃饭本来是件简单和享受的事情，却被这些搞得如临大敌！要我说，该怎么吃就怎么吃！但有个大原则必须注意：食物种类的搭配。”他表示，以下才是真正会吃饭的做法：坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等，而无需过分追求细节。

　　对特殊人群来说，饮食搭配则需要留意。假如你本身贫血且正在补血，那就不应喝红茶，因为会阻碍铁的吸收，影响补血效果。而食物过敏者、肠胃易不适者，饮食需依据个人情况而定。