天冷了，来把坚果吧

　　每天吃一把葵花籽，就能满足人体一天所需的维生素E。常食葵花籽对预防冠心病、中风，降低血压，保护血管弹性有一定作用。还有研究指出，葵花籽不仅能改善失眠，增强记忆力，而且还对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。

　　花生则更是“深藏不露”。它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、水分及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种氨基酸及不饱和脂肪酸。其中蛋白质含量高达30%左右，可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且极易被人体吸收。花生皮也含有大量B族维生素和可以止泻的单宁成分，有补血的功效。由于营养价值高，所以，花生被形象地称为“长寿果”或者“长生果”。

　　因此，不难理解，为什么在《时代》杂志评出的10大健康食品中，坚果荣列第三。

　　吃坚果为什么可以补脑？

　　人的脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。对于大脑的发育来说，需要的最重要的营养成分是不饱和脂肪酸。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15~20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。

　　因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处，对处于生长期的孩子和经常用脑的成人来说都是非常适宜的补充食物。而且，坚果无论携带、保存还是食用都很方便，对于工作繁忙的办公室一族来说，不妨在办公室放上一罐坚果，不仅可以在两餐之间补充一些能量，而且也能提振精气神。

　　吃坚果，有讲究

　　1. 炒熟了吃更安全。生的坚果一般会含有较多的植物酸，人吃多了会出现呕吐、胃胀、食欲减退甚至呼吸急迫等不良反应，而经晒干或炒熟的坚果，植物酸的含量会大大降低，所以吃起来更加安全。生杏仁中还含有某些有毒成分，但是经炒熟后毒性会降低不少。当然，炒的时间不宜过长，以免因为过度加热破坏坚果中维生素等营养成分。

　　2. 很多人喜欢吃油炸花生米或者炸腰果之类，其实不建议用油煎炸坚果，因为坚果本身已经富含植物油，煎炸后则会更加油腻，既难以消化，也不利于健康。最好是煮食，或者烘焙至熟透。部分坚果亦可生吃，比如花生、核桃。

　　3. 不妨碾碎了再吃。坚果富含植物油和蛋白质，往往不好消化，吃起来也容易觉得腻。所以，不妨把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶里，另外，还可以用坚果仁的碎末做调味料，做菜、熬汤、煮粥的时候撒上一些。尤其对于幼龄儿童来说，有些坚果的果实太大，也不太安全，碾碎了吃更好。

　　4. 坚果虽好，也不能多吃。坚果热量非常高，50g瓜籽中所含的热量相当于一大碗米饭。一般人一天吃30g左右的坚果比较适当。吃多了，多余的热量就在体内转化成脂肪，使人发胖。而且，有些坚果一旦过量食用，也会产生一些不良后果。比如患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，吃花生的时候就要控制数量；而最常见的坚果——葵花籽一旦摄入太多，容易形成脂肪肝或肝功能障碍。此外，葵花蛋白质具有抑制睾丸成分，育龄男性也不宜多食。如果吃多了坚果，当天的烹调用油一定要少用点或少吃点饭。尤其不要在吃饱喝足后又不加节制地大吃。

　　5. 冬天最宜吃坚果，夏天则尽量少吃。腹泻患者、咽喉疾病患者、儿童和一些过敏人群则要慎食。因为坚果富含大量膳食纤维和大量油脂，有较强的“滑肠”作用。凡是正在发生腹泻的人、消化道急性感染者均应暂时避免吃坚果。