天冷了，来把坚果吧

　　坚果食用的方法有很多。部分可以生吃，比如花生、核桃；部分则最好加热食用，比如杏仁。除了制成零食和作为煮粥、制作甜点、烘焙面包、蛋糕等点心的原材料之外，在中式菜肴里，坚果也是一味不容忽视的配菜。砂锅栗子鸡、西芹白果、松仁玉米、花生煲猪脚等都是餐厅里冬季非常受欢迎的菜品。

　　为什么冬天适合吃坚果？这并不仅仅是因为核桃等坚果中含有大量植物油成分，在炎热的夏季食用容易感到“腻”，而且还因为坚果有使体内“生热”的功能，所以不宜在夏天多吃。在中医养生理论中，冬季是“藏精气”的季节，只有把精气闭藏充足了，春天才能有能量正常生发。坚果类食物具有补肾纳气的作用，很多坚果就是植物的种子，每一颗种子都可以生发成一棵植物，其中蕴涵着无限生机，是大自然的“精气”所在，所以，它们对我们养气补精是非常有帮助的。

　　坚果：可以放心食用的零食

　　尽管坚果的卡路里含量很高，也是榨油的好原料，但是，别担心，只要不过量食用，它们不会令你有体重增加之虞。因为坚果所含的油脂虽多，却多以不饱和脂肪酸为主。例如大杏仁的脂肪酸中，单一不饱和脂肪酸占66.5%，多元不饱和脂肪酸占25.6%，饱和脂肪酸只占7.9%。

　　不饱和脂肪酸，尤其是单一不饱和脂肪酸有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，由于正常的高密度脂蛋白有结合并清除组织内胆固醇、降低血液中的三酸甘油脂的功能，对于防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病都有一定效果，所以坚果被认为是预防心脏病的最佳配方。美国食品与药品管理局(FDA)在其一项声明中曾经指出，每天吃1.5盎司（相当于一把半的数量）的坚果可以减少罹患心脏病的风险。

　　此外，坚果还含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质——每一枚坚果都堪称一个小小的营养宝库。

　　比如杏仁中含有丰富的维生素B2；夏威夷果含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸；腰果富含蛋白质、维生素群、钙、磷、铜、铁、钾、镁等营养素；松籽含有丰富的维生素A和E，以及人体必须的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，还含有其他植物所没有的皮诺敛酸。松籽不但具有益寿养颜、祛病强身之功效，还具有防癌、抗癌的作用。榛子含有不饱和脂肪酸，并富含磷、铁、钾等矿物质，以及维生素A、B1、B2、烟酸，经常吃可明目、健脑；核桃则堪称抗氧化之王，其含有的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等大有裨益。

　　至于生活中最常见也最价廉物美的坚果类零食：瓜籽和花生，它们所含的营养成分也不容小觑。