史上最全西餐礼仪，优雅的用餐

优雅的用餐 —— 食用篇

就基本原则而言，所有西餐，都是按照从左下方到右上方的方向来食用的。

咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。

★面包的食用方法：

1. 西餐厅一般都会有餐前面包，如果侍者端来面包篮，可以选择喜欢的让侍者放入你的面包碟中。如果是餐厅准备好的面包，放在餐桌上，可用刀切一部分放入盘中。

2. 一般随面包都会搭配共用的黄油，取用时需要考虑到别人。用公用黄油刀从边上切取合适的量，置于自己的面包碟上。

3. 食用时，将面包用手撕成适口的小块，然后将少量黄油涂抹至面包表面，随涂随吃。

★前菜的食用方法：

前菜常用中小型盘子或冰淇淋杯盛装，色彩鲜艳，装饰美观。如果同时上了几种前菜，须按照顺时针方向，从左手边开始食用。

如果出现生火腿等较薄的食物时，先利用刀叉将其折叠起来，会更容易用叉子叉起。

★蔬菜的食用方法：

蔬菜的形态和口感千差万别，因此食用时，要尊重其中每种蔬菜的个性，灵活的运用刀叉的不同功能。

食用生菜等叶类蔬菜时先用刀将其折叠一下，再用叉子送入口中会比较容易。面对樱桃番茄等球状蔬菜，需要先用刀将其抵住，再用叉子缓缓斜插进去，防止滚动。

还有像水芹等比较细的蔬菜，要先垂直的将其整束切断，再用刀将其归拢后轻轻压住，一次叉起一小束。

最后是豆类等体积小又易滚动的蔬菜，可以用叉子的凹面将其盛起，像勺子一样使用。

★汤的食用方法：

汤一般用汤盘或汤碗。饮用时勺子横拿，从后往前舀为英国式，从前往后舀为法国时，两种方式均可。

如果汤略烫，可以让其自然冷却稍后食用，不要用嘴吹。舀汤时轻轻贴着表面，将汤匙底部平放在下唇位置缓缓送入口中。

尽量避免汤汁泼洒在汤盘外。碗中汤量逐渐变少时，不能为了容易将汤舀起，而将容器倾斜，这样是不得体的。

★肉类的食用方法：

法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。

牛排排餐作为肉类料理代表，其吃法自然也就成为其它肉类料理的基本形式。

食用整块肉排时，左手执叉将肉叉住，再用刀沿着叉子右侧将肉切开，切开刚好一口大小的肉，然后用叉子叉住送入口中。

有骨肋排或羊排时：可以顺着骨头的纹理将肉切下。如果排骨上有纸袖，可用手抓住，切骨上的肉，不会使手油腻。

禽类：先把翅膀和腿切下，用刀叉从连结处分开，左手用叉稳住后，用刀把肉切成适当大小的片，每次只切两三片。然后借助刀和叉来吃身体部分。

鱼类 poisson：鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常备专用汤匙，稍大且平，不但有助于切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。

如果是有刺的鱼肉，可以首先在鱼鳃附近刺一条线，刀尖刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在鱼骨下方往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪至盘子一角，再把鱼尾切掉，随切随吃。

吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后，再吃下层的肉。

如果是龙虾等有壳海鲜，可以左手用叉压住，右手用刀切下脱壳后，用叉送入口中。

★意面的食用方法：

意面的种类很多，有细面、宽面、通心面和笔尖面等等。长条形意面的食用方法是，叉子垂直立于盘中，卷起离手边最近的几根面条，约一口的量送入口中；

粗短型意面，则先于酱汁拌匀后，用叉子将面盛起来。扁而宽的千层面，则用刀切下适口的量，用叉食用。注意随吃的节奏慢慢将面与酱混合。

★奶酪食用方法 fromage：

奶酪作为甜点的开始，通常由侍者推着餐车供客人挑选。可以根据自己的喜好，选择合适的种类和数量，配上餐后酒味道会很好。食用时使用侍者送上的刀叉。

★甜点的食用方法：

精美甜点的作用不是饱腹，而是精神需要。因此在食用要遵守「保持绝景」原则，尽量不要破坏它的美，以保持这种幸福的感觉。

甜点会搭配专门的甜品勺或小刀。如冰淇淋或布丁等，可以从离手边最近的方向开始，沿着杯子内壁舀，保持杯子内美的状态；

蛋糕则从一侧开始，每次用叉子尖端叉下一口的量，吃到最后蛋糕也不会倒。

★酒类的品法

葡萄酒可以按杯点，也可以按瓶点。西餐配酒多为葡萄酒，一般顺序是：搭配菜肴的先后顺序，先喝清淡的酒，后喝浓郁的酒；会根据不同种类搭配相应的高脚杯。

点过酒，侍者会把酒拿来确认后，倒一些在您的酒杯里试饮。一般是先看后闻后品尝。试饮与酒是否好喝无关，所以只要确定品质没问题，只略点头，侍酒师自然明白。

正确的高脚杯握杯姿势，是用三根手指轻握杯脚。为免手温使酒温增高，影响品质。品酒时倾斜酒杯，搭配食物小口啜饮。

用餐期间可轻轻摇动酒杯，让酒与空气充分接触，以增加酒味的醇香，很多特殊年份的品质好酒，都需要这个过程才能让滋味充分融合，达到最佳状态。

★优雅就餐的善终原则：

最终的姿态里，存留着美和真正的价值。餐桌礼仪也是一样，在用餐完毕后的得体姿态，留存着你的品格，也包含着对料理制作者的感谢。这样整个用餐过程才是完美的。

虽然说不要留下吃剩的食物是前提，但还是会有不能吃的鱼骨、柠皮、以及非食用性的装饰等，要把它们在餐盘中归置好。

★得体的结账

就餐结束侍者会拿来账单，西餐厅有时会把餐费的10%-15%作为小费自动加入账单中，但很多高级餐厅，会让用餐者自己填写小费。

一般以15%-20%为基础，如果比较低，会被视为对用餐不甚满意。切记不要低于10%，这是对侍者和餐厅最基本的礼貌和尊重。

最后，很多米其林西餐厅会在离开之前，赠送一些包装精致的小甜点，一般为餐厅自制，希望你能将这份美好的体验带回家中。

吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的画面。