世界上最好的蒸馏酒---贵州茅台

 　　重视对生产环境的改善，烟尘排放量、二氧化硫排放量远远低于国家排放标准。长期坚持绿化工作，保护原生植被，绿化覆盖面从1997年的25％上升到2001年的37％。同时，还加大了对水源的保护。还采用循环经济的方式处理、利用废酒糟，使茅台酒步入了无污染、无公害清洁生产的轨道。


　　为现代医学所证实的保健功能

　　在我国，对茅台酒有益健康的认同，由来已久。

　　茅台酒有益健康的品质，给人感受的是，醉不打头，即使过点量，酒劲也会很快散去，决不会出现长醉难醒、头昏脑胀、四肢无力的不良生理反映。

　　1993年，茅台酒厂曾对员工进行健康普查。接受检查的部分员工，年龄在34岁至54岁之间，因工作需要，他们每天饮用150g以上的53％(V/V)茅台酒都超过10年，时间最长者超过37年。检查结果表明，除一例系原患肝炎未愈继续饮酒形成肝硬化外，其他人的肝病均无任何病变。

　　2001年茅台酒厂建厂50周年，我们在慰问建厂以来死亡的268名职工家属时又偶然中发现，这268人中，只有3人死于肝癌，且他们终身都滴酒不沾。

　　从医学界流行病学的角度来看，这些事例不能说不是一个罕见的个案。这成为贵阳医学院程明亮教授和其他几位科研工作者倾心投入对茅台酒有益健康课题进行科研的契由。

　　他们所作出的关于《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》等科研成果，从现代医学科学的探索与求征角度，提出了茅台酒有益健康的依据:茅台酒能诱导肝脏金属硫蛋白含量增加，从多环节抑制肝星状细胞的活化及其胶原蛋白形成，具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。

　　今年10月9日，在北京的第五届金属硫蛋白国际会议上，美藉华裔学者报告了一篇题为《茅台酒对小鼠肝脏基因表达的影响》的论文。首次从基因水平上证明适量饮用茅台酒增加磷酸化谷胱甘肽转移酶和明显诱导肝细胞产生金属硫蛋白等16个基因表达上调。

　　成分品质

　　茅台酒最丰富、协调，最有层次感

　　从人的嗅觉、味觉审美角度感受茅台酒，可以用“幽雅细腻，酱香突出，协调丰满，回味悠长，空杯留香”来表达。

　　当人们开瓶启酒时，立刻会感受到一股幽雅的芳香气扑面而来；饮酒入喉，获得的香味感，又是一种夹带着醇甜浓郁的酱香风味缓缓往下流。即使酒尽杯空，举杯闻吸，仍能体会到丝丝幽香飘逸其间，并可长达数天。

　　这是因为，茅台酒的香味香气，是由酿造过程中自然产生的酱香、醇甜香、窖底香三种典型体酒为主融合而成的“复合香”，其香味香气成分种类是所有蒸馏酒中最多的，也最丰富、最协调，最具层次感。

　　日本人为搞清茅台酒独特的香味香气成分，早期曾用气相色谱仪对茅台酒进行过全面的分析。结果发现，酒体中竟包含有230余种香味香气成分，其中三分之二尚无法辨别出是何种物质。

　　茅台酒的第一种典型体为“酱香”，是由芳香族化合物生发出来的一种香味香气。气相色谱分析表明，茅台酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是醇类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。

　　茅台酒的第二种典型体为“窖底香”，是己酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

　　茅台酒的第三种典型体为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。这类成分在茅台酒中起甜味的作用，并能在三种典型体的香味香气成分中发挥缓冲作用，形成茅台酒独树一帜的“复合香”。还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，圆长后味，提高酒质”的重要作用。

　　茅台酒是中国健康白酒的典范

　　在国内国际蒸馏酒业界，国酒茅台享有很高的质量美誉度和信任度。国家一位负责质量的权威人士曾感叹道:“我跟踪茅台酒的质量有20多年了，茅台酒的质量一直非常稳定，这实在太难得了！”