龙井茶的泡法

中国十大名茶之首为西湖龙井茶，龙井极品在狮峰。西湖龙井茶是中国名茶中的佼佼者，其“色绿、香郁、味醇、形美”可谓“四绝”。在西湖龙井茶狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞的5个核心产地中，狮峰山为极品。那么，西湖龙井茶该如何冲泡才能喝到最好？

一、上投法

1.准备200ml左右的玻璃杯（茶水比例约1:50），倒入85°C左右的开水，再放入4克左右的龙井茶。

2.等着龙井茶叶片片缓缓地沉落。

3.龙井茶叶缓缓伸展于茶杯之中，浮沉起伏。

4.静候茶上茶下、汤明色青、龙井茶叶溶茶汤，便可品鉴。

杯中茶叶渐次舒展，一旗一炮，浮沉上下，汤明色青，清晰可辨。

二、中投法

1.准备200ml左右玻璃杯，将85°C左右开水倒入玻璃杯中约三分之一处，然后加入龙井茶叶约3~5克。

2.等龙井茶叶缓缓伸展时，可以轻轻晃动茶叶，让干茶较快地融入其中，然后加入开水饮用（注：水不能加得太满）。

3.静候茶的上下左右，待龙井茶叶溶茶汤时便可品鉴。

三、下投法

准备瓷盖杯和温杯并放入适量的龙井茶叶。加少量适温开水，冲泡杯慢慢摇动，使茶充分濡湿，使茶自然伸展。

等茶稍有伸展时，加9分满的水，等茶溶解成茶汤。以杯盖将茶汤稍一拨弄，让茶叶溶解后茶汤更加均匀，倒在小茶杯里品饮。

1.用刚烧开的开水把杯子温热一下，再用茶匙把茶叶罐中的茶叶（通常每次放3-5g左右）取出来，放在玻璃杯里。

2、等开水冷却到85度左右后，将水壶高高提起，冲进适量清水，最好盖上全部茶叶。

3.温润茶芽：用“回旋斟水的方法”往杯子里注入少量水，以杯的1/4为宜，温润茶芽的目的在于浸润茶芽，让干茶吸水伸展开来，为即将冲泡打下良好的基础。摇香约30秒后，双手端着玻璃杯向一个方向轻摇玻璃杯使茶叶润湿受热均匀。

4.用开水烫过杯子，把水倒掉，然后把茶叶放好，然后用悬壶高冲法注沸水到9分满。温润茶芽已发出缕缕幽香，此时高提壶使水直接泻出，然后用腕力，上下左右提拉注入水，重复3次，使茶叶翻水。

5.品饮：杯内茶水饮至半饱，即可续水，泡制时间，则随着泡制次数的增多。

四、盖碗泡法

西湖龙井茶盖碗口泡法注重一气呵成。

1.温杯：准备一只瓷盖杯和几只公道杯，倒少量沸水烫洗杯，利于出茶香、洁净茶具功能。

2.投茶：往盖碗中置入约3~5克龙井茶叶。（茶水比例约1:50）

3.浸润：加少量水，将茶浸透，然后盖上碗盖，端着茶杯晃动，让茶得到充分濡湿。

4.闻香：等待几分钟，打开盖碗盖，捡起盖靠近杯子轻轻闻一闻龙井茶香。

5.续水等茶叶吸干水分后再冲热水（水温85°C左右宜好）。

6.出汤品赏把茶汤倒在预备好的玻璃公道杯内，便可进行品赏。

五、飘逸杯泡法

除了盖碗，办公室多用的飘逸杯也能泡出不错的龙井茶，准备飘逸杯并放入适量的龙井茶叶。（茶水比减至约1:80）加少量适温开水，慢慢摇动，使茶充分濡湿，使茶自然伸展。

加9分满的85度温水，可用饮水机烧开后的温水，其水温大概在75度左右，开始入茶仓。一分半钟后茶水分离，即可饮用。

综上，推荐用中投法与飘逸杯泡法来冲泡，上投法由于接触面小，泡开容易更苦涩，其间的分寸不好把握，而下投法冲击力更大，对冲泡香甜风格的龙井茶不利。相对而言，中投法茶水接触面控制得更好，坐杯泡很容易喝出茶汤细腻的口感差别，一般我会用于评测。而飘逸杯由于控制了茶水比与冲泡时间，在激发香气的同时又控制了苦涩释放，出来的口感、香气、滋味都很适度，很适合新茶友。