所有葡萄酒都需要醒酒吗？

你有没有这种感受？电视剧里，只要有葡萄酒出现的场景，必有醒酒器！宝石红色的酒液在水晶醒酒器中，更显得澄清有光泽，顿时高大上了许多有木有！醒酒器除了华（zhuang）丽(bi)的外表，有哪些实质的作用？所有葡萄酒都需要醒酒？

1．为什么要醒酒？

醒酒又称为滗酒、换瓶。即是通过将葡萄酒转移到醒酒器中，从而改善葡萄酒的品尝体验。

1）对于没有达到试饮期的葡萄酒，也可以通过醒酒改善葡萄酒的品质。

通过将葡萄酒倒入醒酒容器中，将酒瓶中的沉淀物与葡萄酒隔开，这是最初发明醒酒的目的。

有的时候可在酒瓶口放置一根蜡烛以便更好的观察沉淀，避免将沉淀倒入醒酒器中。

2）其次是让葡萄酒与空气接触，柔化单宁，带来柔顺醇厚的口感。特别是对于单宁含量高的葡萄酒，可以降低葡萄酒的收敛性。

3）空气的流动有利于香气的扩散，使得原本因为各种原因香气“封闭”的葡萄酒“苏醒”过来，从而使葡萄酒更具有活力。

4）有利于二氧化硫等还原性气味物质的挥发及缺陷性物质的挥发，减少不良气味对品尝体验的影响。

2．哪些葡萄酒需要醒酒？

1）不是只有陈年的葡萄酒需要醒酒

的确，能够陈年的葡萄酒，品质相对较高，长时间瓶储的葡萄酒往往需要通过醒酒来“唤醒”她，才能将酒本身的香气逐步释放出来，但是注意时间也不可过长，氧气与酒的长时间接触，会使本身已经柔和的单宁变得更加瘦弱。

除了陈年的葡萄酒，年轻，强壮的葡萄酒，如赤霞珠、西拉、马贝克葡萄酿成的葡萄酒，都是需要醒酒的，而内比奥罗，桑娇维塞等葡萄酿出的葡萄酒，单宁往往比较强壮，结构感强，则更是如此，通过醒酒可以使葡萄酒更易入口。

对于一些廉价的葡萄酒，醒酒可以去除二氧化硫的气味或是其他缺陷物质。

2）不是只有红葡萄酒需要醒酒

白葡萄酒相较于红葡萄酒酒体较轻，但这并不代表白葡萄酒不需要醒酒。像一些年份白葡萄酒，或是陈酿型霞多丽葡萄酒等需要通过醒酒来释放香气，去除不良气味等等。

3．如何醒酒？

1）醒酒的方式

瓶中醒酒：对于年份较老的葡萄酒，可在酒瓶中醒酒，目的是使酒中的沉淀物沉到瓶底，便于与酒液的分离；

醒酒器：采用不同形状的醒酒器是醒酒最常用的方式。

年轻的葡萄酒需要较为“矮胖”的醒酒器，使葡萄酒能够更好的与氧气接触。市面上最常见的船型醒酒器是不错的选择。

陈年的葡萄酒较为脆弱，过度醒酒会使其失去本身的香气和口感，因此需要直筒小口，带有瓶塞的醒酒器。

另外，还有一种快速醒酒器，通过加速葡萄酒与空气的接触达到快速醒酒的目的，适用于年轻、香气封闭、带有二氧化硫还原味的葡萄酒。

有的时候我们会发现一些蛇形、天鹅型或是树杈型的醒酒器，这些醒酒器更像是一种工艺品，要是用来醒酒，仅是清洗就可能让人抓狂了！

2）醒酒的时间

酒体厚重、单宁含量高、酒精度高的葡萄酒，需要的醒酒时间也相对较长。醒酒时间过短，无法充分体现葡萄酒自身的魅力；醒酒时间过长，则大大降低了葡萄酒的品质。

对于年份较老的，醒酒时间不要超过半小时；

对于陈酿型葡萄酒，醒酒时间在1小时左右；

对于较年轻的葡萄酒来说，加长醒酒时间有利于单宁的柔化，可控制在2小时甚至更长。

当然，也有一些品质极佳、酒体厚重的葡萄酒，比如意大利巴罗洛葡萄酒，则需要更久的时间来充分柔化单宁，使入口更加柔顺。

3） 醒酒的姿势

一提到醒酒，不得不提《神之水滴》，男主出场的醒酒炫技，满是主角光环，不懂葡萄酒，学会醒酒也能撩妹！用两个醒酒器将葡萄酒来回倒瓶，通过增加两个醒酒器之间的距离，增加酒液与氧气的接触面积和时间，从而加速醒酒。不过要达到一定水平，还是要多练习，否则酒液洒出来可就尴尬了！

若是日常醒酒，只需要注意将酒液与沉淀分离，选择合适的醒酒器和适当的醒酒时间即可，那些花哨的醒酒姿势还是留待撩妹用好了！

醒酒虽然不能化腐朽为神奇，却能唤醒沉睡的葡萄酒，取其精华弃其糟粕，从香气和口感上改善葡萄酒的品质。下次，当你打开一瓶葡萄酒，发现品质并没有想象中的那么优质的话，不妨尝试醒酒，在醒酒的过程中，感受品质的发展变化，说不定会有意外的收获呢！

(注：单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。专家对红葡萄酒的品质有个测算公式：酒精度-（总酸+单宁）=柔顺指数，其中总酸和单宁的单位为克每升。柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么这种葡萄酒的柔顺指数为12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。）