春季野菜进行时

　　春季气候温和，杏桃开花，草木萌发，喜阴的田鼠回到了地下的洞中，雨后的天空上也将可以看见彩虹了，人们处处感到清新明朗，心情爽悦。而此时，各种各样的野菜，也自田间地头冒出来，为我们的餐桌增添更多营养美味。

　　吃点野菜不仅能尝个新鲜，其丰富的营养价值和药用价值也非常有利于健康。从营养上来说，大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，如歪头菜、羊乳菜、打碗花等数十种野菜的胡萝卜素含量，要远远高于我们常吃的胡萝卜和菠菜。此外，野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富，它对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有很好的效果。本文介绍几种在春季最常见、最受家庭餐桌欢迎的野菜。

　　苦菜

　　又叫苦蕈菜、苣菜、败酱等。苦菜顾名就能知其属性是味苦性寒，清热凉血，解毒，消肿排脓。苦菜中还含维生素C及大量铁质、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B及钙、磷等。此时食用可清热凉血，降内热并减少因内热而外感风寒的疾病。

　　马兰头

　　又叫马兰、螃蜞头草、田边菊等，我国大部分地区路边及田野有生长，也有人工栽培。其含丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等，味辛性凉，清热解毒，凉血止血，对于口腔溃疡、咽喉肿痛、血痢等都有一定食疗作用。调味后的马兰头，美味可口，是许多家庭喜食的蔬菜之一，并有一定的药用价值，经常食用可达清火明目之目的。如把马兰洗净烫熟切碎，拌上豆腐干丝，经常食用，能清热凉血，适用于咽肿痛，目糊，内火重；而把马兰洗净，捣烂取汁分服，能凉血止血，适用于吐血、牙龈出血、高血压、皮下出血、创伤出血等。 　　

　　荠菜

　　又叫护生草、荠、芊菜、鸡心菜，是十字花科植物的带根全草，具有十字花科的植物抗氧化的能力，目前除野生外，在我国各地均有栽培，在盛产季节吃，尝鲜的同时又有保健功效，可谓一举两得。荠菜能凉肝止血、明目降压、利湿通淋，常常应用于痢疾、水肿、吐血、便血、目赤疼痛等等症状，在传统医书中也多有记载，如《本草纲目》中说它能“明目益胃”；《名医别录》中说它性“甘、温，无毒，和肝气，和中为上品”；《日用本草》则说它能“凉肝明目”。春季恰好是调肝养肝之时，吃点荠菜正适时令。在食用荠菜时，为了不影响对钙质的吸收，应先焯水去其中所含的草酸。最宜选用嫩叶为食，以扁茎叶细小者为佳，全草晒干及花叶子可入药。 　　

　　刺儿菜

　　是菊科植物小蓟的全草或根，常称为小蓟、蓟蓟菜。刺儿菜特别含生物碱、皂苷等，味甘、苦，微寒，有凉血止血，清热解毒的功效。据《本草纲目》中记载，它能“清火疏风豁痰，解一切损伤”；《本草拾遗》则说它能“破宿血，止新血”；而《上海常用中草药》中说它能“清热止血，降压，散淤消肿。治各种出血症，高血压，黄疸，肝炎，肾炎”。现在临床应用于急性传染性肝炎、高血压及出血症状。采取刺儿菜，洗净，蘸酱生食，能缓解内热及春季干燥引起的出鼻血等症，但体虚胃弱者慎食。

　　吃野菜也要小心过敏

　　相当一部分野菜含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上引起过敏反应。如灰菜、马齿苋、槐花等，吃后皮肤在太阳下暴露，易诱发日光性皮炎。野生小蒜如果吃多了，则会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。

　　此外多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期和大量食用。吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免引起肝、肾功能的损害。

　　最后从食用方法上说，野菜不宜久存，要现买现吃，越新鲜越好。还有许多野菜，如马齿苋、柳树芽、野苜蓿等，食用前必须用开水烫，尽可能地去除潜在的毒素。