奢华的海鲜牛排

 

　　奢华的海鲜牛排，使用肥美的玉梭鱼和昂贵的大理石纹理的神户牛肉或者日本和牛。选择酒品方面，Sohm最初的搭配是同样豪华的波尔多红葡萄酒。但是作为非主流的搭配，他推荐了口味较重的危地马拉Z acapa朗姆酒。另外的一款搭配则是香气十足的21年Appleton Estate。

　　配料：
　
　　香蒜酱：罗勒叶240克·特级初榨橄榄油120毫升·油浸干西红柿120克，沥干切块· 松子仁60克· 大蒜1头，切碎· 现碾碎的意大利奶酪30克· 现碾碎的干酪·盐和现碾黑胡椒适量。

　　凤尾鱼黄油汁：

　　无盐黄油30克，加热变软·凤尾鱼肉酱15克·小牛肉高汤240毫升·红葡萄酒醋15毫升·盐和现碾黑胡椒适量·普罗旺斯香料。

　　鱼、牛肉和海菜豆：

　　菜子油·玉梭鱼排85克，4片，每片约2.5厘米厚·盐和现碾黑胡椒适量·日本和牛牛柳57克，4片，每片约2.5厘米厚·盐和现磨胡椒适量·普罗旺斯香料5克·海菜豆113克·特级初榨橄榄油10毫升·鲜柠檬汁5毫升·油炸亚洲茄子圆片备用。

　　步骤：

　　1. 制作香蒜酱：食品加工机中放入罗勒、油、西红柿干、松子仁和大蒜，打成膏状。搅拌入乳酪，用盐和胡椒调味。

　　2. 制作凤尾鱼黄油汁：取一只碗，将黄油和凤尾鱼肉酱搅拌均匀，放入冰箱冷藏。取一只锅，将牛肉高汤和普罗旺斯香料加热约3分钟，煮沸直到剩180毫升。过滤汤汁于另一平底锅中，倒入醋搅拌均匀。小火煨热酱汁。离火，拌入凤尾鱼黄油，一次一汤匙。加盐和胡椒调味，加盖保温。

　　3. 准备玉梭鱼、牛肉和海菜豆：点燃烤架或加热格栅平底锅。给鱼上倒油，撒盐和胡椒调味，用大火烤，每面1分钟，直到外面呈金黄色，而里面还是生的。 在牛肉上撒盐、胡椒和普罗旺斯香料调味。加热煮锅，放入肉，用大火煎烤，每面2分钟，直至外面金黄，里面三四成熟。取一只碗，放入海菜豆，倒上橄榄油和柠檬汁，撒胡椒调味。

　　4. 每只盘子上呈点状滴入香蒜酱，上面放上煎炸好的亚洲茄子圆片。盘中摆入鱼和牛肉，用海菜豆装饰。用勺盛出凤尾鱼黄油酱汁浇在牛肉上，即可上桌。