癌症与饮食密切相关！

 　  近年来，癌症的发病率呈上升趋势。这与大的环境污染以及在生产、生活中农药等物质的使用有很大关系。医学专家研究和在实践中发现，癌症的发生与饮食有着密切关系，下面介绍几种癌症发生的有关因素，以引起大家的高度注意。

      一、食管癌。经调查研究，已发现以下几个要点。

       1、缺少维生素A、维生素C和维生素E。

       2、缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。

       3、进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。

       4、喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
 
       二、胃癌。据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关。

      1、好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。

      2、饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。

      3、喜吃腌制食品。

      4、吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。

      5、饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。